你知道如何设计商业厨房吗?

一、各区域商业厨房总面积。

1.中餐厅厨房（1）准备套房总面积：（包厢另行计算）厨房：大厅：仓库中餐厅：3.5: 5.5: 1西餐：2: 7: 1 （2）商业厨房设备及程序。

步骤：仓库（进货区/冷冻仓库）-初加工-深加工（配菜）-装料-烹饪区（炒/蒸/煮）-理菜机-收糠洗碗。

二、商业厨房用细节。

A.初加工间：（1）盆台（单星、双星、三星）-Lx760x810mm，用于清洗蔬菜、水果、鱼类。员工食堂应配备一个大的星盆桶（标准星盆桶为500×500×350mm）；（2）水台（单、双星手术台）-Lx760x810mm（切鱼、切鸡、切鸭3台；（3）案桌-切骨头和蔬菜（基本配菜）Lx800x810mm（4）搁板-。

b、深加工（配菜）：（1）剁碎冷柜（冷库）-酒店配菜设备（2 —— 2 —— 10°C）1800 x800 x800 mm（2mm）挂壁柜-用于存放物品Lx350x600Mm（3）工作中剁碎-用于工厂和一般酒店厨房的配菜LX800。六个门用于储存鱼、肉、食物、蔬菜和水果（-5℃——-10℃）。（5）一般要求餐桌（酒店）上有解冻盆桌、四层货架、二层货架。（6）一般酒店需要自动切片机和碎肉机。

C.上料台（炉后放置）：距离炉上下650——700 （1）辅助上料台（装码）-装主料LxBx810（厨房室内空间大时放置）（2）主上料台-装调料LxBx810。

d、中式厨房——常见的设备有两种，分为汽油、柴油和天然气：小型、中型和大型煎炸炉；与炉连接的三门蒸锅和与炉连接的双门蒸锅；平头炉、陶罐炉、汤甑炉、大汤炉等。（1）家常菜灶——关键是酒店、快递酒店、工厂高级员工的厨房；（2）炒菜用加热炉分为φ700、φ800、φ900、φ1000；（3）燃油炉——1150深，配烟风道，保温砖排烟道（排烟道高2米，宽700，内部死空间不小于300）；（4）燃气灶——1250深（中小型厨房煤气罐需要液化气房）；（5）将汤锅灶穿在潮州家常菜灶上（酒店用它做潮州味）；（6）排烟罩长度一般与煎炸炉同规格匹配，长宽比为50（安装高宽比2000mm）；；（7）工厂食堂配有大炒菜灶、中炒菜灶、家常菜灶、双门蒸饭箱、平头灶（托汤灶）；（8）为避免厨房噪音，可在工厂食堂设置离心风机房，离心风机的噪音大于箱式风机；（9）泥锅灶用于广东口味（广东菜、潮州菜、客家文化、西餐），其他不配,贵州厨房设备，不需要离心扇；（10）为了减少工程预算，只有中式厨房配有水烟袋罩，而西餐和蒸汽设备不能配水烟袋罩。

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e、焙烧酸洗室：

烤房设备包括烤乳猪炉、烧鹅炉、平头炉、带油盆的烤衣架、麦芽糖盒、厨房排烟系统软件。此外，排烟罩一般吊装到2100Mm的高度；；腌制室配有星盆台、案台、烤衣架、三门猪冰柜等。

f、理菜员、用餐区（备菜）：设备包括操作台、理菜员柜、银柜、茶叶柜、电热水器；西餐准备设备还配有制冰机、微波炉加热、保温灯、现磨咖啡炉等。

工厂食堂的备菜设备包括操作台、热汤池柜、米斗车、汤斗车等。餐厅里有碳酸饮料柜、控制台柜、带茶叶柜的电热水器、自动咖啡机、制冰机、银器柜等。

G.保龄球步骤：收集污物-洗碗-控制干燥度-消毒杀菌-储存（碗碟仓）；

污水收集平台（平台和星盆）、星盆、洗碗平台、水槽洗碗机（配有真空罩、淋浴龙头、电暖器、蒸汽干衣机）、搁板、碗柜和消毒柜。